67.红绫酥是用( )皮

163、下列选项中叙述正确的是( )。

162、烤制蛋黄酥时( )生坯烤制的时间应短些。

161、腊味萝卜糕在调浆时一般要把粉浆调成( )状。

160、可大量制作,一次起酥的开酥方法是( )。

159、蛋白质基本构成单位是( )。

158、调制500g面粉的干油酥需用大油( )g为宜。

157、油脂的乳化性可使面点成品光滑、( )、色匀。

156、食品污染是指危害人体健康的( )物质进入人正常食物的过程。

155、菜点总成本是指菜点单位成本与菜点数量的( )。

154、甜馅原料成形以( )均匀为好,一般分为泥茸和碎粒两种。