79、夏天调制冷水面坯时,可加少量的( )。

　糖

　盐

　油

　蛋

正确答案：C

解析：

在夏天调制冷水面坯时，加少量的油可以起到润滑和防止面团粘连的作用。油能够使面团更加柔软顺滑，有助于面团的延展性和韧性，使面团更容易操作和成型。类似于在炒菜时加油可以防止食材粘锅一样，加油可以让面团在制作过程中更加顺畅。因此，在夏天制作面食时，加少量的油是非常有必要的。

中式面点练习题一

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151、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

150、某厨房上月末结存原料成本850元,本月领用原料成本6500元,本月月末盘存原料成本930元,此厨房本月实际消耗原料成本为( )元。

149、大饼、家常饼、荷叶饼以及烧饼等成熟常用( )制法。

148、卷一般是将擀制好的面坯,经( )、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱形。

147、擀是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开擀这道工序,它主要是用于( )。

146、印刷商标图案上的油墨可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。

145、煎制薯类面坯制品一般可先( )再煎。

144、滚圆是用于( )制作的基础手法。

143、蒸制前,生坯摆屉要按( )的间隔距离摆好放齐。

142、煮芡法是取( )的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。