144、滚圆是用于( )制作的基础手法。

86、包子、饺子等品种的上馅方法一般为( )。

85、和面机利用( )将粉料和水或其他配料和成面坯。

84、通过卷的方法,可以制作成各种点心,如( )

83、叉烧酥制品成熟后,会呈现出明显的( )。

82、烤是用各种烘烤炉内产生的温度,通过辐射、( )和对流三种热能传递方式,使生坯成熟的方法。

81、以下成品属于摊半成品成形法( )。

80、层酥面坯按原料配方划分,一般为( )、擘酥皮、酵面层酥三种。

79、夏天调制冷水面坯时,可加少量的( )。

78、( )制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。

77、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。