149、大饼、家常饼、荷叶饼以及烧饼等成熟常用( )制法。

81、以下成品属于摊半成品成形法( )。

80、层酥面坯按原料配方划分,一般为( )、擘酥皮、酵面层酥三种。

79、夏天调制冷水面坯时,可加少量的( )。

78、( )制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。

77、( )成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

76、擀就是运用( )将面坯制成不同形态的一种工艺手法。

75、调制生粉团面坯时加入的沸水要适量,若沸水过多,调成的粉团会出现( )。

74.成熟技艺包括:煮、( )、烤、烙、炒等方法。

73.烙的主要热传递方式是( )。

72.宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下( )属于宴会特点之一。