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单选题
78、( )制出的成品色洁白、爽口、有筋、不易破碎。
A
凉水面坯
B
冷水面坯
C
温水面坯
D
热水面坯
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是在考察制作面点时不同水温对成品的影响。正确答案是B. 冷水面坯。
冷水面坯制作出的成品色泽洁白，口感爽口，有筋道，而且不容易破碎。这是因为在制作过程中，使用冷水可以有效控制面团的温度，使得面团更加有弹性和韧性，从而制作出的面点更加美味可口。
举个例子，就好比做面食时，如果用热水和面，面团会变得比较软，不容易拉丝和擀成薄片；而用冷水和面，面团会比较有韧性，擀成的面皮会更加筋道，口感也更好。
所以在制作面点时，选择适合的水温是非常重要的，不同的水温会对成品的口感和质地产生影响。
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