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单选题
55.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )
A
延伸性
B
韧性
C
弹性
D
可塑性
答案解析
正确答案：D
解析：
面筋的可塑性是指面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的性质。这意味着一旦面筋被压缩或形成特定形状后，它就无法完全恢复原来的状态，而会保持新的形状。这种性质在制作面食时非常重要，因为面筋的可塑性可以帮助面团保持特定的形状，如面条、馒头等。
举个例子来说，当我们用手将面团搓成面条的形状时，面筋的可塑性就发挥作用了。即使我们松开手，面条也不会立刻恢复成原来的面团状态，而会保持成面条的形状。这就是面筋可塑性的表现。所以在制作面食时，面筋的可塑性是非常重要的特性。
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