169.炸制食品时( ),会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡

61.使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

60.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

59.莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

58.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

57.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )

56.贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种

55.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )

54.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌

53.烤制时炉温保持在( )左右

52.净料率与成本的关系是,净料率( ),成本就( )