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单选题
175.采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜
A
中、中
B
中、高
C
慢、中
D
中、慢
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题考察的是在采用机器搓制面团时，控制搅拌时的转速。正确答案是D，即开始时应该用中速搅拌，面筋形成后应该转为慢速搅拌。
为什么要控制好搅拌时的转速呢？我们可以想象一下，如果一开始就用高速搅拌，面粉和原料会被搅拌得很快，但是面团可能会变得过于粘稠，不易操作。而如果一直用慢速搅拌，面粉和原料可能无法充分混合，面团的质地也会受影响。所以，中速搅拌是一个比较合适的选择，可以让面粉和原料充分混合，形成面筋。
举个例子，就好像做蛋糕时打发蛋白一样，一开始用高速打发会很快，但是容易出现干性和起泡不均匀的情况；而一直用慢速打发，蛋白可能打发不起来。所以，控制好搅拌时的转速就像是烹饪中的一个重要技巧，能够帮助我们制作出更好的面团和食物。
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