167.主食点心的规格分量要比席上点心( )

63.以食油和面粉为主要原料调制而成的面团称为油酥面团,按使用( )不同,又分为三种。

62.直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )

61.使用( )前一定要检查锁紧螺母是否拧紧,刀保持刀口锋利,否则会影响效率,易出事故

60.( )果皮厚而香,虽果汁极酸,但具有去腥除异味的作用

59.莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色

58.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

57.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )

56.贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种

55.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )

54.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌