172.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

　大小

　重量

　用途

　材料

正确答案：C

解析：

正确答案是C. 用途。擀筒是用来擀面团的工具，不同类型的擀筒有不同的用途。平擀筒适合用来擀成薄而均匀的面皮，比如饺子皮；圆擀筒适合用来擀成圆形的饼皮，比如煎饼；刺擀筒则适合用来擀成带有花纹的面皮，比如月饼皮。因此，擀筒的用途决定了选择哪种类型的擀筒来完成特定的面点制作任务。

中式面点练习题一

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58.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂

57.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )

56.贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种

55.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )

54.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌

53.烤制时炉温保持在( )左右

52.净料率与成本的关系是,净料率( ),成本就( )

51.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的

50.馅料按( )可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。