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单选题
54.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌
A
高速
B
中速
C
中慢速
D
慢速
答案解析
正确答案：B
解析：
答案：B. 中速
解析：在制作戚风蛋糕时，搅拌蛋清时需要用中速搅拌。因为如果选择高速搅拌，会使蛋清过度打发，导致蛋糕体结构过紧，影响口感；而如果选择慢速搅拌，蛋清打发时间会过长，也会影响蛋糕的质地。因此，选择中速搅拌是最适合的。
可以想象，如果用高速搅拌，就好像在打发蛋清的同时，把空气都搅得太多了，就像吹泡泡一样，泡泡会爆掉；而如果用慢速搅拌，就好像搅拌的速度太慢，泡泡没有充分膨胀，蛋糕体会比较紧实。只有选择适中的速度，才能让蛋清打发得恰到好处，让蛋糕口感松软细腻。所以，中速搅拌是最佳选择。
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