176.点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅

54.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌

53.烤制时炉温保持在( )左右

52.净料率与成本的关系是,净料率( ),成本就( )

51.油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的

50.馅料按( )可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。

49、面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

48.刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。

47.由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

46.在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是( )

45.( )是从业人员在从事职业活动中必须遵守的行为规范。