29、卷的技术要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。

201.烤制时炉温保持在( )左右

200.糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。

199.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等

198.面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类

197.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

196.酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度

195.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

194.( )是点心制作技术的高速发展期。

193.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。

192.脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。