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单选题
30、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
单选题
29、卷的技术要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。
单选题
28、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。
单选题
27、请选择一组生素馅( )。
单选题
26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。
单选题
25、制作烫面蒸饺生坯时,既要( ),又要防止用力过大把馅挤破。
单选题
24、三丁馅中三丁的比例( )。
单选题
23、烙制明酥制品的温度以( )为宜。
单选题
22、鸡蛋中所含的( )主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
单选题
21、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。
