197.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

　大小

　重量

　用途

　材料

正确答案：C

解析：

答案:C 用途解析：擀筒是用来擀面团的工具，主要分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三种，它们的用途不同。平擀筒适合擀制大片的面团，比如饺子皮；圆擀筒适合擀制圆形的面团，比如馒头皮；刺擀筒适合擀制厚实的面团，比如刀削面。所以，擀筒的用途决定了不同类型的擀筒适合擀制不同形状和厚度的面团。

中式面点练习题一

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33、鲤鱼每千克12元,出材率为60%,其净料单位成本是( )。

32、泡发鱿鱼的卫生要求是:要漂洗净( ),恢复原有的鲜味。

31、馅心制作量要( )准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。

30、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。

29、卷的技术要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。

28、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。

27、请选择一组生素馅( )。

26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。

25、制作烫面蒸饺生坯时,既要( ),又要防止用力过大把馅挤破。

24、三丁馅中三丁的比例( )。