×
单选题
199.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等
A
成形
B
制馅
C
和面
D
熟制
答案解析
正确答案：D
解析：
在面点生产工艺中，和面是一个关键的工序。和面是将面粉和水充分混合搅拌，使面团变得柔软、有弹性。这个过程中，面粉中的蛋白质和淀粉会发生一系列的化学变化，形成面团的结构。和面的好坏直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分。
举个例子，就好像做面食的时候，如果和面不够充分，面团就会变得干硬，吃起来口感不好；如果和面过度，面团又会变得过于粘稠，影响到后续的操作。所以，和面这个工序就像是面点制作的基础，是影响整个面点品质的关键步骤。
相关题目
单选题
31、馅心制作量要( )准备,剩余的要妥善保存,但不宜久藏。
单选题
30、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
单选题
29、卷的技术要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。
单选题
28、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。
单选题
27、请选择一组生素馅( )。
单选题
26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。
单选题
25、制作烫面蒸饺生坯时,既要( ),又要防止用力过大把馅挤破。
单选题
24、三丁馅中三丁的比例( )。
单选题
23、烙制明酥制品的温度以( )为宜。
单选题
22、鸡蛋中所含的( )主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
