201.烤制时炉温保持在( )左右

29、卷的技术要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。

28、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是( )。

27、请选择一组生素馅( )。

26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。

25、制作烫面蒸饺生坯时,既要( ),又要防止用力过大把馅挤破。

24、三丁馅中三丁的比例( )。

23、烙制明酥制品的温度以( )为宜。

22、鸡蛋中所含的( )主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。

21、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用( )的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。

20、以下对生甜馅说法错误的是( )。