26、煮就是将成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的( )、使生坯成熟。

204.用机器和面时, 要注意搅拌过程中面团的温度, 以不超过( )为宜

203.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )

202.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌

201.烤制时炉温保持在( )左右

200.糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。

199.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等

198.面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类

197.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

196.酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度

195.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。