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单选题
202.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌
A
高速
B
中速
C
中慢速
D
慢速
答案解析
正确答案：B
解析：
正确答案是B. 中速。
在制作戚风蛋糕时，搅拌蛋清时需要用中速搅拌。这是因为中速可以使蛋清充分打发，增加蛋糕的蓬松度和口感。如果选择高速搅拌，可能会导致蛋清打发过度，影响蛋糕的质地；而选择慢速搅拌，则会使蛋清打发不均匀，影响蛋糕的口感。
可以想象一下，如果你用高速搅拌蛋清，就像在打发蛋清的同时也在打发空气，这样会使蛋清变得过于干燥；而如果用慢速搅拌，就像在搅拌蛋清的同时也在搅拌空气，这样会使蛋清打发不均匀，影响蛋糕的口感。只有选择适当的中速，才能使蛋清打发得均匀细腻，为蛋糕增添口感。
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