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单选题
114、在主胚发酵时,淀粉先在淀粉酶的作用下水解成( )。
A
糖粉
B
糖精
C
麦芽糖
D
葡萄糖
答案解析
正确答案：C
解析：
在主胚发酵时，淀粉会先被淀粉酶水解成麦芽糖。麦芽糖是一种由葡萄糖分子组成的双糖，它具有甜味并且易于被酵母菌利用进行发酵。在面点制作中，麦芽糖的产生有助于提供酵母菌所需的营养物质，促进面团的发酵过程，使面点更加松软和有弹性。
举个例子，就好像面团是一个小小的“酵母宝宝”，而麦芽糖就是它的“营养奶粉”，只有喝了这个奶粉，宝宝才能茁壮成长，变得更加健康和有活力。所以，在主胚发酵时，淀粉被水解成麦芽糖，就像是给“酵母宝宝”喂养了营养奶粉一样，帮助它们茁壮成长，让面点变得更美味可口。希望这个生动的比喻能帮助你更好地理解这个知识点！
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