113、化学膨松剂可分为( )膨松剂和复合膨松剂两类。

化学膨松剂是在烘焙过程中用来增加面团体积和松软度的一种添加剂。化学膨松剂可以分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。 碱性膨松剂是指含有碱性物质的膨松剂，例如小苏打、泡打粉等。当碱性膨松剂与面团中的酸性物质反应时，会释放二氧化碳气体，使面团膨胀。这种膨松剂适用于需要中性或碱性环境的面团，如蛋糕、饼干等。 复合膨松剂是指由多种成分组合而成的膨松剂，可以同时具有碱性和酸性的特性。复合膨松剂可以在不同的面团中使用，具有更广泛的适用性。例如，泡打粉就是一种常见的复合膨松剂，它含有碱性成分和酸性成分，可以适用于各种烘焙食品的制作。 所以，化学膨松剂的分类对于烘焙食品的制作非常重要，选择合适的膨松剂可以影响到面团的质地和口感。