73、泡心法是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉( ),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

156、使用油煎加温时,生坯入锅( ),以免制品因受热时间长短不一而颜色有差别。

155、请选择下列一叙述正确的句子( )。

154、炸制时,油和生坯的比例一般应为( )。

153、下列选项中不属于面点馅心作用的是( )。

152、制作豆沙馅,以下说法错误的时( )。

151、烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用( )使面点生坯成熟的方法。

150、某厨房上月末结存原料成本850元,本月领用原料成本6500元,本月月末盘存原料成本930元,此厨房本月实际消耗原料成本为( )元。

149、大饼、家常饼、荷叶饼以及烧饼等成熟常用( )制法。

148、卷一般是将擀制好的面坯,经( )、抹油或直接根据品种要求,卷成圆柱形。

147、擀是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开擀这道工序,它主要是用于( )。