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单选题
156、使用油煎加温时,生坯入锅( ),以免制品因受热时间长短不一而颜色有差别。
A
动作要慢
B
动作要稳
C
动作要快
D
动作要准
答案解析
正确答案：C
解析：
答案：C. 动作要快
解析：在使用油煎加温时，生坯入锅时动作要快，这样可以确保制品受热时间一致，避免因为时间长短不一而导致制品颜色有差别。如果动作慢或者不准确，制品在油锅中的时间会有所不同，影响到制品的颜色均匀度。
举个例子，就好比煎饼果子的制作过程。如果将生坯慢慢放入油锅中，有些部分会比其他部分先进入油锅，导致有些部分煎得过焦，有些部分则没有煎熟。所以，动作要快，确保每个部分都能受到均匀的加热，制品才会颜色均匀美味。
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