149、大饼、家常饼、荷叶饼以及烧饼等成熟常用( )制法。

80、烙制法的制品( )色泽美观。

79、保存鲜蛋时应采用( )保存。

78、( )的工艺方法是先下剂,后包酥。

77、绿豆饼制品的酥层要求应是( )。

76、热水面团的水温是( )℃。

75、米粉类面团不适用于以下( )品种。

74、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。

73、泡心法是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉( ),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

72、酥层一部分呈现在外,另一部分呈现在内的油酥制品称为( )。

71、烤的主要特点是炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。