×
单选题
147、擀是面点制作的基本技术动作,大多数面点都离不开擀这道工序,它主要是用于( )。
A
各式汤圆
B
各式皮子
C
各式糕点
D
各式点心
答案解析
正确答案：B
解析：
擀是面点制作的基本技术动作，主要用于制作各式皮子，比如饺子皮、馄饨皮、春卷皮等等。擀面的过程就是将面团用擀面杖擀成薄而均匀的面皮的过程。
想象一下，当你在家里包饺子的时候，首先要将面团擀成一个一个圆形的饺子皮，然后再包入馅料，捏成漂亮的饺子。如果没有擀面这个步骤，就无法制作出形状均匀、口感好的饺子皮，也就无法包出美味的饺子了。
所以，擀面是面点制作中非常重要的一步，是制作各式皮子的基础，也是传统中式面点制作中不可或缺的技术动作。
相关题目
单选题
82、大火蒸制时,蒸汽传导至生坯内部,( )猛烈膨胀,迅速冲破表面定型的包裹,形成爆裂开口的现象。
单选题
81、五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,再用汾酒、( )腌渍。
单选题
80、烙制法的制品( )色泽美观。
单选题
79、保存鲜蛋时应采用( )保存。
单选题
78、( )的工艺方法是先下剂,后包酥。
单选题
77、绿豆饼制品的酥层要求应是( )。
单选题
76、热水面团的水温是( )℃。
单选题
75、米粉类面团不适用于以下( )品种。
单选题
74、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。
单选题
73、泡心法是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉( ),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
