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单选题
49.老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )
A
较大、略小
B
略小、较大
C
很大、很小
D
很小、很大
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 较大、略小
解析：老酵面团和嫩酵面团的膨胀力是不同的。老酵面团因为经过长时间的发酵，面团中的酵母和微生物已经充分活跃，产生了大量的气体，使得面团内部产生了很多气孔，因此老酵面团的膨胀力较大。而嫩酵面团由于发酵时间较短，酵母和微生物的活跃度不如老酵面团高，所以膨胀力相对较小。
举个例子来帮助理解：就好比是一个经过长时间训练的运动员和一个刚开始训练的新手比赛，经过长时间训练的运动员因为技术和体能都更好，所以在比赛中表现更出色，膨胀力更大；而新手由于训练时间短，技术和体能还不够成熟，所以表现相对较差，膨胀力较小。
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