177.直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法

52.成品咸水角的表面要起均匀的( )

51.酒会是具有( )特色的一种聚餐形式

50.磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象,可能是由于( )引起的

49.老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )

48.将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等

47.原料的刀工处理中分为( )两个方面

46.中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为( )种流派

45.对热不稳定,在空气中容易风化,有较强的氨臭味的是( )

44.蛋糕制作中使用( )可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化

43.将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是( )