172.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三

57、以下属于肉类的储存方法的是( )

56、粮食在储存中最容易受到( )、蛾类等虫类侵害。

55、于需求使用刀具的岗位,应该( )。

54、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

53、制作南瓜饼16个,用糯米粉200克,糯米粉进价65元/kg,南瓜600克,单位成本为5元/kg,糖油等调料成本为25元,则该南瓜饼的单位成本是( )元/kg。

52.成品咸水角的表面要起均匀的( )

51.酒会是具有( )特色的一种聚餐形式

50.磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象,可能是由于( )引起的

49.老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )

48.将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等