×
单选题
175.采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜
A
中、中
B
中、高
C
慢、中
D
中、慢
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题主要考察在制作面团时搅拌的技巧。在采用机器搓制面团时，控制好搅拌时的转速非常重要。开始时，应该选择较慢的速度，以便面粉和原料充分混合。一旦面筋开始形成，就应该逐渐提高转速，但不要选择过高的速度，以免过度搅拌导致面团过于筋道。
举个例子，就像制作蛋糕时打发蛋白一样，开始时需要慢慢打发，等到蛋白泡沫出现后再逐渐加快速度，但也不能打发过度，否则蛋糕会变得干硬。所以，控制好搅拌时的转速是非常重要的。
因此，正确答案是D. 中、慢。
相关题目
单选题
54、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。
单选题
53、制作南瓜饼16个,用糯米粉200克,糯米粉进价65元/kg,南瓜600克,单位成本为5元/kg,糖油等调料成本为25元,则该南瓜饼的单位成本是( )元/kg。
单选题
52.成品咸水角的表面要起均匀的( )
单选题
51.酒会是具有( )特色的一种聚餐形式
单选题
50.磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象,可能是由于( )引起的
单选题
49.老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力( ),嫰酵面团的膨胀力( )
单选题
48.将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等
单选题
47.原料的刀工处理中分为( )两个方面
单选题
46.中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为( )种流派
单选题
45.对热不稳定,在空气中容易风化,有较强的氨臭味的是( )
