×
单选题
48.将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等
A
开酥
B
摺叠
C
开大酥、开小酥
D
抄拌、搅和
答案解析
正确答案：C
解析：
答案：C. 开大酥、开小酥
解析：将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、开大酥、开小酥等。在制作面点的过程中，开大酥和开小酥是非常重要的步骤。开大酥是指将面团擀成大片，然后用手指捏出一些小孔，再把油抹在面团上，然后卷起来，最后再擀平，这样可以使面团更加酥脆。开小酥则是将面团擀成小片，然后抹上油，再卷起来，这样可以使面团更加细腻。
通过这些手法，面点师傅们可以制作出口感酥脆、口味独特的面点，让人们在享用美食的同时也能感受到制作的精湛工艺。希望以上解析和例子能帮助你更好地理解这个知识点。
相关题目
单选题
181.莲子是制作莲蓉馅的主要原料,以产于洞庭湖附近各地的( )质量较好,身长料大,粉红色
单选题
180.鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂
单选题
179.一个合格的点心师的首要条件就是具备良好的( )
单选题
178.贾思勰在《齐民要术》详细记载了白饼、烧饼、( )、春饼、煎饼等多个品种
单选题
177.直切法用来切一些( )物料,一刀将原料切断的一种方法
单选题
176.点心的成型( )是常用的一种手法,在操作时要在注意不宜旋转过多,会出现皮不均匀,面皮过薄,易露馅
单选题
175.采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以( )速搅拌为宜
单选题
174.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等
单选题
173.面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类
单选题
172.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三
