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单选题
199.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等
单选题
198.面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具,从材质分有( )两大类
单选题
197.擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒三
单选题
196.酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度
单选题
195.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。
单选题
194.( )是点心制作技术的高速发展期。
单选题
193.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。
单选题
192.脂肪是由脂肪酸和甘油所组成,是由一个甘油分子和( )脂肪酸分子组成的酯。
单选题
191.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是( )的主要来源。
单选题
190.面粉中含量最高的成分是( )
