195.马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。

34.用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )

33.炸的主要热传递方式是( )

32.丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是( )

31.韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以( )季的品质最好

30.目前,人们把点心分为南味和北味两大风味, 具体分为( )三种流派

29.面粉中最高的化学成分是( )

28.软质面包成品表面过硬是因为( )

27.筵席是指由一套按( )、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

26.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋白稳定剂。

25.点心从业务员要敬业乐业,( )是敬业乐业所要求的。