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单选题
199.面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等
A
成形
B
制馅
C
和面
D
熟制
答案解析
正确答案：D
解析：
在面点生产工艺中，和面是一个关键的工序。和面是将面粉和水或其他液体混合搅拌，使面团变得柔软、有弹性，从而影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。如果和面不充分或者过度和面，都会影响到面点的口感和质量。
举个例子，就像做面包一样，如果和面不够，面团会很硬，口感不好；如果过度和面，面包会变得过于筋道，口感也不好。所以，和面是制作面点过程中非常重要的一步，需要掌握好时间和技巧，才能做出口感好、香软可口的面点。
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