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单选题
26.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋白稳定剂。
A
塔塔粉
B
发酵粉
C
面包改良剂
D
蛋糕油
答案解析
正确答案：A
解析：
正确答案是A. 塔塔粉。
酒石酸钾盐即塔塔粉，是一种常用的食品添加剂，主要用于稳定蛋白质，增加面团的弹性和粘性，提高面包和蛋糕的质地。它呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，是面包和蛋糕制作中不可或缺的重要成分。
想象一下，当你在制作面包或蛋糕时，如果没有塔塔粉，面团可能会变得松散，面包或蛋糕的口感也会受到影响。就像建筑房子需要水泥一样，面包和蛋糕的制作也需要塔塔粉来稳定面团，使其更加美味可口。所以，塔塔粉在面点制作中扮演着非常重要的角色。
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