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27.筵席是指由一套按( )、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。
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26.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋白稳定剂。
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25.点心从业务员要敬业乐业,( )是敬业乐业所要求的。
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24.职业道德是靠( )来判断一个人的道德品质的。
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23.工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。
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21.糖是产生热能的营养素使人体保持( )
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20.因鲜竹笋中含有草酸,在食用前一般要经( )处理后才进行烹制。
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19.炸制广州油条,要用( )油温下锅。
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18.小米粽子的质量标准是( )。
