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中式面点练习题一
2,307
单选题

200.糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。

A
 强性大
B
 筋度大
C
 黏性大
D
 爽口

答案解析

正确答案:C

解析:

糯米粉加热糊化成熟后的特点是黏性大。这是因为糯米粉中的淀粉在加热的过程中会发生糊化反应,使得淀粉颗粒吸水膨胀,释放出大量的淀粉分子,形成黏稠的糊状物质。 举个例子来帮助理解,就好像煮熟的糯米饭一样,煮熟后的糯米饭会变得黏黏的,因为糯米中的淀粉已经糊化成糊状物质,使得米粒之间粘在一起。所以,糯米粉加热糊化成熟后也会变得黏性大,组织密度大,越熟越黏。
中式面点练习题一

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