203.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )

面筋的可塑性是指面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的性质。这意味着一旦面筋被压缩或形成特定形状，它就无法恢复原来的状态，而会保持新的形状。这种性质在制作面食时非常重要，因为可以帮助面团保持特定的形状和结构。 举个例子，当我们制作包子或饺子的时候，需要将面团搓成一个个小圆球，然后用擀面杖擀成薄片，再包入馅料。在这个过程中，面筋的可塑性起到了关键作用，帮助面团保持形状，不会在擀面或包馅的过程中失去原有的形态。如果面筋没有可塑性，面团就会很容易变形，无法制作出美味的包子或饺子。 因此，面筋的可塑性对于制作各种面食非常重要，