18.小米粽子的质量标准是( )。

211.熟品是指制成品( )或冷盘制品。

210.在面点制作中使用的蛋品以( )为主,因其凝胶性强,起发力大,味道鲜美

209.( )是总称,常温下呈液态的称为油,呈固态的或半固态的称为脂

208.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

207( )负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点

206.馅料按口味划分可分为( )两大类

205.根据刀面与砧板接触的( )来划分, 刀法分为三种

204.用机器和面时, 要注意搅拌过程中面团的温度, 以不超过( )为宜

203.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )

202.制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用( )打拌