196.用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是( )。

33、制品口味粘糯,成熟后容易坍塌是( )粉面坯。

32、制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约( )。

31、制作芋丝饼面团时注意要点描述错误的是( )。

30、当日剩下的馅心最佳保存方法是( )。

29、( )调制面坯时,面粉中所含的面筋质受到破坏,蛋白质变性凝固。

28、酵面层酥是指以( )为皮,( )为心调制的层酥面坯。

27、在面点的加温过程中,( )将直接影响面点的品质。

26、佛手酥的要点是( )。

25、以下不属于小包酥的质量要求的是( )。

24、小包酥一般可用( )两种方法制作。