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200.温油炸适合于( )的品种。
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199.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。
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198.油的燃点是( )℃。
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197.采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
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196.用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是( )。
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195.制皮常用的方法有( )等。
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194. 水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )水有助于酵母的发酵。
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191.制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要( )才制皮。
