30、当日剩下的馅心最佳保存方法是( )。

199.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。

198.油的燃点是( )℃。

197.采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。

196.用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是( )。

195.制皮常用的方法有( )等。

194. 水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )水有助于酵母的发酵。

193.蒸制法的技术要点是要掌握( )和成熟( )。( )

192.烙的主要热传递方式是( )。

191.制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要( )才制皮。

190.带热源的蒸制设备所使用的热源主要有( )三种。