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单选题
205.食品香料又称香味剂,按来源分为( )种。
单选题
204.( )是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。
单选题
203.脂肪是由一个甘油分子和三个( )分子是构成酯类分子。
单选题
202.馅料按( )可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。
单选题
201.由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。
单选题
200.温油炸适合于( )的品种。
单选题
199.批量制作的单一点心成本的计算方法为( )。
单选题
198.油的燃点是( )℃。
单选题
197.采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
单选题
196.用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是( )。
