195.制皮常用的方法有( )等。

正确答案是B. 捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥。 制皮是制作中式面点的重要工序之一，常用的方法包括捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥等。这些方法都是为了使面团变得柔软、有弹性，同时也能够使面点口感更好。 比如，捏皮是指将面团揉搓成团后，用手指捏出小块面团，这样可以使面团更加均匀，有利于后续的操作。开皮是指将面团擀成薄片，通常用擀面杖或者擀面机来完成，这样可以使面皮更加均匀，适合包馅或者做饼皮。打皮是指用擀面杖轻轻敲打面团，使其变得更加薄而有弹性。拍皮是指用手掌轻轻拍打面团，使其更加柔软。开小酥和开大酥则是指将面团擀成薄片后，再进行不同的折叠和擀平操作，使得面点在烘烤时能够膨胀出酥脆的口感。 通过这些方法，制皮的过程可以更加顺利，制作出来的面点口感更好，外观更美观。希望这些生动的例子能够帮助你更好地理解制皮的方法。