34、馅心按制作方法分类,可分为生馅和( )两种。

195.制皮常用的方法有( )等。

194. 水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )水有助于酵母的发酵。

193.蒸制法的技术要点是要掌握( )和成熟( )。( )

192.烙的主要热传递方式是( )。

191.制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要( )才制皮。

190.带热源的蒸制设备所使用的热源主要有( )三种。

189.充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中( )的要求。

188.提高( )是实现职业道德维护公德的手段。

187.烤制的关键在掌握( )。

186.煎是用平锅( )传热熟制方法。