194. 水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性,( )水有助于酵母的发酵。

35、在搓面的过程中加入适量的( ),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。

34、馅心按制作方法分类,可分为生馅和( )两种。

33、制品口味粘糯,成熟后容易坍塌是( )粉面坯。

32、制作酵面层酥发面坯时,加入老酵面揉匀后,需要静置发酵约( )。

31、制作芋丝饼面团时注意要点描述错误的是( )。

30、当日剩下的馅心最佳保存方法是( )。

29、( )调制面坯时,面粉中所含的面筋质受到破坏,蛋白质变性凝固。

28、酵面层酥是指以( )为皮,( )为心调制的层酥面坯。

27、在面点的加温过程中,( )将直接影响面点的品质。

26、佛手酥的要点是( )。