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单选题
191.制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要( )才制皮。
A
爽粉
B
拍水
C
擦干
D
拍油
答案解析
正确答案：D
解析：
答案：D. 拍油
解析：制作虾饺皮时，使用拍皮的手法需要用拍皮刀，为了避免面皮粘刀，拍皮刀要拍油才能制皮。拍油的作用是在面皮和刀之间形成一层薄薄的油膜，使面皮不会粘在刀上，从而更容易操作。
联想：想象一下在制作虾饺皮的过程中，如果没有在拍皮刀上拍油，面皮很容易会粘在刀上，影响制作效果。就好像在煎鸡蛋时，如果不在锅里加油，鸡蛋很容易粘在锅底，煎不好一样。所以拍油就像是给刀和面皮之间加了一层“防粘膜”，让制作过程更加顺利。
题目纠错
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