38、正确表达蒸排骨火候的描述是( )。

191.制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要( )才制皮。

190.带热源的蒸制设备所使用的热源主要有( )三种。

189.充分利用原材料,做到物尽其用,这是职业道德中( )的要求。

188.提高( )是实现职业道德维护公德的手段。

187.烤制的关键在掌握( )。

186.煎是用平锅( )传热熟制方法。

185.( )主要用于制作冰肉和馅料。

184、制作擘酥面坯时,黄油酥冷冻前一般要将酥心压成( )的板状。

183、烘烤月饼,时间( )会使制品外焦或者不熟。

182、请选择一组熟咸馅( )。