187.烤制的关键在掌握( )。

42、( )是在平底锅内加入少量油,依靠锅体和油脂的热传递使生坯成熟的方法。

41、由致病活菌本身引起的食物中毒是( )食物中毒。

40、请选择下列一叙述下正确的句子( )。

39、调制南瓜饼面坯时,以下说法正确的是( )。

38、正确表达蒸排骨火候的描述是( )。

37、制作豆沙馅时,豆沙和白糖放入锅中,炒至豆沙( )时,分次加入花生油,最后加入糖玫瑰。

36、温水面坯适宜( )、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。

35、在搓面的过程中加入适量的( ),利用其加温后的特性而使面团疏松,这种面团称为膨松面团。

34、馅心按制作方法分类,可分为生馅和( )两种。

33、制品口味粘糯,成熟后容易坍塌是( )粉面坯。