125.油的燃点是( )℃。

104、冷水面坯具有色泽洁白,( ),有弹性、韧性、延伸性的特性。

103、燃气灶燃烧的火焰发红或冒烟时,说明炉具进风量( ),应调大风门。

102、黄油酥是用黄油和面粉调制而成,其比例以( )为宜。

101、制作糯米粉元宵,馅心需加入白糖和( )调制,馅心才能有粘性。

100、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖擦透,( )片刻后才能使用。

99、下列不属于面点馅心作用的是( )。

98、热水面坯是用( )与面粉调成的面坯。

97、米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,( ),吃口润滑黏糯。

96、下列不属于多糖的是( )。

95、饭皮面坯以( )为主要原料。