104、冷水面坯具有色泽洁白,( ),有弹性、韧性、延伸性的特性。

这道题考察的是冷水面团的特点。冷水面团是一种制作面食的常用面团，它具有色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性等特点。 选项A中的“口感软糯”并不适合描述冷水面团，因为冷水面团的口感应该是爽滑筋道，而不是软糯。 选项C中的“可塑性差”也不正确，因为冷水面团虽然不如热水面团那样具有极高的可塑性，但也有一定的可塑性，可以制作出各种形状的面食。 因此，正确答案是B，冷水面团具有爽滑筋道的特点。 举个例子来帮助理解，就好比冷水面团就像是一个弹簧一样，有弹性和韧性，而且在制作过程中会感觉非常爽滑，就像是在手指间滑动一样。这种特点使得冷水面团在制作各种面食时更容易操作，而且口感也更好。